Данная книга не является медицинским справочником и не может заменить собой врача. Если вы больны или подозреваете наличие у себя какого-либо заболевания, вам следует обратиться к врачу. Если вы принимаете назначенные вам лекарства, то не должны без предварительной консультации с лечащим врачом менять свой режим питания или физических упражнений, поскольку такие изменения могут повлиять на усвоение принимаемых препаратов.
Профилактика — всегда самое лучшее лечение. Однако обеспечить ее можете только вы сами с помощью правильного питания и регулярных физических упражнений. В этом основа здорового образа жизни.
Хотя эта книга посвящена диете и физическим упражнениям, автор и издатель снимают с себя всякую ответственность за любые негативные эффекты, которые могут возникнуть, если вы следуете предлагаемым здесь рекомендациям без надлежащего медицинского наблюдения специалиста.

Какого цвета ваша диета? Она бежевая или белая? Большинство людей потребляют слишком мало цветных продуктов. Научные исследования показывают, что среднее потребление фруктов и овощей ограничивается тремя порциями в день, где одну порцию составляют полчашки (одна чашка 227 мл) приготовленных овощей, или чашка сырых овощей, или один фруктовый плод. Все это в сумме соответствует двум единицам овощей и одной единице фруктов. Если же ваши три порции ограничиваются листом латука с картофелем-фри, приправленным для цвета толикой кетчупа, вас ждут большие неприятности!
Основу рациона большинства людей составляют зерновые продукты (включая хлеб) и мясо. Гвоздем программы любого обеда является большая порция мяса или птицы, а 10 процентов людей вовсе не едят фрукты и овощи.
Хотя почти любой продукт чем-то полезен, многие из них практически лишены тех могучих цветных химических элементов, которые способны защитить ваши гены, ваше зрение и ваше сердце; подавить воспалительные процессы в вашем организме, помочь предотвратить развитие онкологических и других заболеваний.

Продукты питания обладают цветом благодаря тому, что содержат в себе химические вещества, именуемые фитоэлементами („фито" означает „растительный"), которые способны поглощать световые волны в видимой части спектра. Эта их способность обеспечивается наличием особой („двойной") химической связи между атомами углерода, которая на самом деле представляет собой электронное облако, способное абсорбировать потенциально опасные электроны, вертящиеся вокруг активизированных атомов кислорода, так называемых „свободных радикалов". Эти радикалы не угрожают поджечь здание администрации местного колледжа, но наносят подобный поджогу ущерб многим частям живых клеток организма, в том числе ДНК, которая представляет собой ключевой элемент наших генов. Хотя не все полезные растительные вещества обладают цветом, таковых достаточно много, и потому имеет смысл включать в рацион как можно больше цветов.

Я не собираюсь обвинять какие-либо конкретные продукты. Абсолютно бесполезных или „плохих" продуктов не существует, но из множества малополезных продуктов складывается плохая диета. Она определяется не только тем, что вы едите слишком много, — выбирая лишние калории из очень жирных и очень сладких продуктов, — но и тем, что вы потребляете недостаточно — цветных фруктов и овощей. Одним неизбежным свойством рациона любого человека является ограниченность объема продуктов, которые он в состоянии потреблять каждый день. Поэтому когда вы включаете в свой рацион что-то менее калорийное, вы тем самым отказываетесь от чего-то более калорийного. Фрукты и овощи содержат не только меньше калорий, но и больше питательных элементов, чем жирная пища, которую они собой замещают.

Если вы чувствуете, что ваше питание выходит из-под вашего контроля, то эта книга— для вас. Жирные и сладкие продукты тайком приносят в ваш рацион лишние калории, которые вы и не собирались потреблять. Я не против сахара и жира — они есть везде. Даже фрукты и овощи содержат некоторое количество сахара и жира, но это значительно меньше того количества сахара, растительного масла и соли, которые добавляются в качестве вкусовых добавок в привычные вам закуски, так что вам, чтобы восполнить недостачу, придется покупать все больше и больше фруктов и овощей. Замещая фруктами и овощами другие продукты в своей диете, вы постепенно переучите свои органы вкуса и снова сможете наслаждаться свежестью по-настоящему полезной пищи.

Добавляя в свой рацион фрукты и овощи, вы можете заменить ими мучные продукты, такие как хлеб, макароны и разного рода кондитерские изделия, а также жирное мясо — в них содержится избыток калорий, которые ваш организм попросту не в состоянии сжечь. Если вы боретесь с лишним весом, вы не одиноки в этой борьбе. Ожирением или избыточным весом страдает не один миллион людей на планете Земля. Пора что-то предпринять — но что?

Каждый знает — или должен знать, — что фрукты и овощи полезны. Что же нового может быть сказано о них в этой книге? То, что латук и картофель — совсем не то же самое, что красный помидор, оранжевая морковь или синяя голубика.
Фрукты и овощи разных цветов имеют уникальную ценность для диеты, поэтому не следует ограничиваться каким-то одним цветом. Каждый фрукт и овощ — будь он красный, желтый, зеленый или фиолетовый — приносит наибольшую пользу для какой-то определенной части вашего тела или же находит свой собственный, уникальный путь для оказания оздоровляющего воздействия на организм. Вы научитесь правильно включать различные овощи и фрукты в свой рацион, используя разработанный Девидом Гебером цветовой код, который ориентируется на конкретные полезные вещества, способные внести свой вклад в профилактику различных распространенных заболеваний.
■ Вы узнаете, каким образом включение в рацион фруктов и овощей может уменьшить потребление калорий, увеличив питательную ценность, так чтобы вы снизили вес и поддерживали его в здоровых рамках.
■ Вы узнаете, какие фрукты и овощи могут предотвратить дегенерацию желтого пятна сетчатки, которая является распространенной причиной приобретенной слепоты у людей.
■ Вы узнаете, какие фрукты и овощи способны предотвратить инсульт.
■ Вы узнаете, какие фрукты и овощи способны предотвратить наиболее распространенные онкологические заболевания, включая рак груди, предстательной железы и толстой кишки.
■ Вы узнаете, каким образом фрукты и овощи, действуя по четырем направлениям, способны защитить от повреждений ДНК, важнейший материал ваших генов.
■ Вы узнаете, каким образом фрукты и овощи могут уберечь ваш организм от воспалений — одной из основных причин сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
■ Вы узнаете, как правильно сочетать фрукты и овощи с клетчаткой, белками и некоторыми важнейшими витаминами и минералами для достижения оптимального здоровья, основываясь на индивидуальных потребностях вашего организма в белках, калориях и жирах.

Большинство книг по диетологии начинаются с уловок вроде сокращения потребления или полного устранения жира из paциона. Это может привести к чрезмерному сокращению потребления белков и потере мышечной массы. В других книгах пропагандируются диеты с высоким содержанием белков и жиров, но почти или совсем без сахара либо рафинированных углеводов. Это может подразумевать, и ограничение потребления „хороших" углеводов, таких как фрукты и овощи.
Данная книга отличается тем, что организует всю вашу диету, используя в качестве фундамента фрукты и овощи, а затем подстраивая количество калорий и белков под потребности вашего организма. Ваши потребности в калориях определяются не ростом или весом, а отношением мышечной массы к массе жира в вашем теле.
Мышечная масса определяет и необходимое вам количество белков. Вы получите индивидуальные рекомендации насчет ваших ежедневных потребностей в белках и калориях. Затем, используя этот каркас, вы узнаете о пользе специй и трав, витаминов и минералов. Подстраивая рацион под индивидуальные потребности каждого человека, эта книга поможет вам подобрать максимально здоровую диету, которая поможет вам сбросить вес и поддерживать его на должном уровне.

В отличие от многих других руководств по питанию, эта книга объяснит не только то, что вам нужно делать, но и почему. Некоторые люди просто хотят, узнать, что им следует делать, и верят, что предлагаемые рецепты сработают. Но если вы хотите знать еще и почему нужно делать то-то и то-то, тогда эта книга для вас. Здесь вы найдете сведения, касающиеся генетики человека, узнаете, каким образом потребляемая пища взаимодействует с ДНК. ДНК — это краткое наименование дезоксирибонуклеиновой кислоты, химического вещества, которое задает геном человека — ваш личный код, определяющий, кто вы есть, в каждой клетке вашего организма. Именно повреждение ДНК является основной причиной рака и многих других распространенных заболеваний. В этой книге вы прочтете о механизме этого явления и узнаете, каким образом химические вещества, содержащиеся в фруктах и овощах, могут защитить вашу ДНК от повреждения.
Вы также узнаете, почему предлагаемая вам диета действительно имеет смысл. В течение пятидесяти тысяч лет человек развивался на основе растительной пищи, а современная диета получила свое развитие лишь в последние 50-100 лет. Наше сегодняшнее питание находится в разладе с нашими генами, и эта книга поможет вам восстановить баланс, заданный человеку природой.

При написании этой книги я ставил перед собой цель поделиться с вами своими знаниями в отношении той роли, которую диета может играть в восстановлении здоровья и поддержании его на оптимальном уровне. В течение последних двадцати лет я был практикующим врачом и исследователем-диетологом. При Калифорнийском университете Лос-Анджелеса (UCLA) в 1983 году я основал отделение клинической диетологии, а в 1996-м— Центр диетологии. Я являюсь также профессором медицины и общественного здравоохранения в этом университете и читаю лекции. На заре своей карьеры я изучал химию в UCLA, причем летние месяцы в течение трех лет учебы проводил в лаборатории, которую возглавлял лауреат Нобелевской премии. Степень доктора медицины я получил в Гарвардском медицинском колледже, где два года проработал в лаборатории известного эндокринолога, изучавшего выделение гормонов. Последипломную практику я завершил в одной из бостонских клиник, а потом три года работал научным сотрудником в области эндокринологии в Торренсе, штат Калифорния. Докторскую степень в области физиологии я получил в UCLA за исследование одного крошечного белка, который контролирует репродуктивную функцию у мужчин и женщин, воздействуя на определенный участок мозга. После этого началась моя карьера диетолога и преподавателя в стенах UCLA. Я по сей день наблюдаю за пациентами, преподаю и веду исследовательскую работу в трех направлениях диетологии — ожирение, профилактика и лечение рака и использование целебных трав в качестве пищевых добавок.
Я написал эту книгу также и потому, что американская медицина, на мой взгляд, сейчас находится на перепутье, и скоро что-то должно измениться (книга публиковалась в 1998 году. И Девид Гебер действительно, многое что изменил не только в американской, но и в мировой медицине за это время). Я считаю, что в новом столетии медицина должна скорее делать упор на профилактику заболеваний посредством пропаганды здорового образа жизни и изменения в питании, нежели просто заниматься лечением, когда вред здоровью уже нанесен. Многие медики недооценивают роль питания. Дескать, ешьте, что хотите, а высокотехнологичная медицина излечит все ваши болезни, когда они проявятся. Я сторонник иного подхода. Просто изменив свою диету, как рекомендуется в этой книге, вы сможете повлиять на свое здоровье. Всякая общественная революция начинается с отдельных людей — в данном случае с вас! Раскрасив свой рацион во все цвета радуги, вы сумеете защитить свою ДНК и предотвратить появление болезней, угрожающих вашему здоровью и долголетию. Следуйте за мной!

Прочитав эту книгу, вы узнаете простой способ изменить свою диету, с тем чтобы она защищала вашу ДНК от повреждений.

· Вы замените бледные, богатые крахмалом продукты полноцветием фруктов и овощей, используя простую систему цветового кода.
· Вы замените продукты, напичканные растительными маслами и сахаром, здоровой и вкусной пищей, сытной и богатой клетчаткой.
· Вы будете получать с каждым приемом пищи достаточное количество белков, которые будут поддерживать силу ваших мышц и не оставят вас голодными в отсутствие жирных продуктов.
· Вы узнаете, каким образом соевый белок и зеленый чай способны защитить вашу ДНК.
· Вы узнаете, какие витаминные, минеральные и пищевые добавки помогают защитить вашу ДНК.

Все это, вместе взятое, складывается в здоровый образ жизни, который включает также физические упражнения и медитацию. Это позволит минимизировать ущерб, наносимый вашей ДНК, что, в свою очередь, затормозит процессы старения и снизит риск появления болезни Альцгеймера, рака, диабета и болезни сердца.
Распространяя наш «американский образ жизни» и режим питания по всему свету, мы порождаем эпидемию ожирения и онкологических заболеваний. Пройдут еще десятилетия, прежде чем мы до конца поймем, как наша диета и образ жизни влияют на наиболее распространенные болезни, но уже сейчас имеется достаточно информации, чтобы вы могли приспособить свое питание к тем условиям, в которых создавались гены человека, и тем самым защитить свою ДНК.
В следующей главе я научу вас, как разработать свой собственный цветовой код.

Для разработки цветной диеты вы должны выбрать фрукты и овощи из семи различных цветовых групп и включить их в свою диетически-физкультурную программу. В качестве первого шага на этом пути вы должны определить, сколько калорий вам необходимо. Если вы потребляете больше калорий, чем сжигаете, ваш вес будет увеличиваться, и это ускорит вывод из организма тех веществ, которые защищают вашу ДНК. Имейте в виду, что, хотя эта диета не нацелена на снижение веса, многие люди несколько худеют, когда заменяют привычные жирные и сладкие лакомства — пирожные, пончики и чипсы — здоровой пищей.

В Главе представлены:
- Система цветового кода для фруктов и овощей
- Недельный рацион (меню) на основе цветового кода
- Таблицы калорийности продуктов